波特酒燉牛肋骨配肉桂與八角

步驟

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1. 1
   修剪牛肋排上多餘的脂肪，保留一層薄脂肪。輕輕用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:03
2. 2
   在鑄鐵鍋中加入1至2湯匙橄欖油，用中高火加熱。將肋排放入鍋中，每面都要煎至金黃焦香，約2分鐘左右，避免焦黑。煎完後倒出多餘油脂。
   ▶ ≈3:27
3. 3
   加入1湯匙奶油，轉至小火至中火。放入切粗塊的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，炒1至2分鐘直到開始軟化。
   ▶ ≈4:19
4. 4
   加入1至2湯匙番茄醬，在黃油中混合炒30秒左右，以去除酸味。
   ▶ ≈4:44
5. 5
   提高火溫，倒入250毫升紅波特酒進行焙鍋，用木匙刮下鍋底所有焦香的褐色物質，混入酒和蔬菜中約30至40秒。
   ▶ ≈5:08
6. 6
   降低火溫，將煎好的牛肋排放回鍋中。倒入500毫升牛或小牛高湯，使肉質部分浸入液體中，部分暴露在空氣中。
   ▶ ≈5:58
7. 7
   加入新鮮百里香、月桂葉、肉桂棒、八角和拍碎的大蒜。確保香料大部分浸入液體中。將鍋加熱至輕微沸騰。
   ▶ ≈6:24
8. 8
   轉火關閉，蓋上蓋子，放入預熱至160°C的烤箱中。烤約3小時，每45分鐘翻轉一次肋排，使兩面都能均勻受熱。肉應該軟爛到容易脫骨。
   ▶ ≈7:39
9. 9
   取出煮好的肋排放在盤子上靜置。將醬汁倒入篩網中過濾，去除所有蔬菜、香草和香料。
   ▶ ≈8:43
10. 10
    將過濾後的醬汁倒入淺盤中，等待冷靜，脂肪會浮到表面。用湯匙撈出表面多餘的脂肪。如果需要可加入少量水或額外的高湯來調整濃度。
    ▶ ≈10:20
11. 11
    將醬汁放在醬汁鍋中，用中火輕輕加熱並減少至半糊狀的濃度，大約數分鐘。嚐一下並根據需要調整味道。
    ▶ ≈10:56
12. 12
    將靜置的牛肋排盛盤，淋上濃鬱的波特酒醬汁。可搭配土豆泥或喜愛的配菜一起上桌。
    ▶ ≈12:14