1
在大鑄鐵鍋中以大火加熱。將牛肉切成塊，用鹽調味。分批放入鍋中，單層排列，不要擁擠。煎至兩面呈棕色，出現褐變，但內部仍保有部分粉紅色。全部完成後盛起備用。
2
在同一鍋中用中高火炒洋蔥片，使其著色。小心不要燒焦洋蔥或鍋底的焦香層（fond）。若焦香層開始有燒焦的跡象，加少許高湯將其颳起。洋蔥變軟後盛起。
3
洋蔥軟化後，在鍋中加入蘑菇塊並稍微炒一下。
4
將牛肉及其流出的肉汁倒回鍋中。加入磨碎的大蒜、新鮮百里香、第戎芥末和伍斯特醬。充分攪拌使所有材料混合均勻。
5
撒上麵粉並攪拌均勻，煮約一分鐘使麵粉充分受熱。這樣可以防止加入高湯後醬汁結塊。如果想避免麵筋或不喜歡麵粉，可以省略麵粉，改用玉米粉漿來增稠。
6
倒入牛高湯，攪拌使醬汁光滑無塊。將火調至小火，讓燉菜輕輕冒泡、悶煮。牛肉已基本熟透，只需讓所有風味融合即可。
7
煮麵條時，按包裝指示操作。煮熟後瀝乾，可加少許橄欖油防止粘連。
8
當醬汁達到所需濃度時，完全關閉火源。確保醬汁已冷卻至不再沸騰的溫度。這樣做是為了防止後續加入酸奶油時會分離。
9
充分攪拌酸奶油，讓其均勻混入醬汁中。用黑胡椒或白胡椒調味，數量要充分。再嚐一下味道並視需要調整鹽的用量。
10
將煮好的麵條盛入盤底，再堆上牛肉和充足的醬汁。用新鮮歐芹裝飾。
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