澳式🥩 肉類

蜂蜜雞

Name: 蜂蜜雞
Cuisine: 澳式
Ingredients: 約 2 medium breasts 雞胸肉; 約 2 蛋白; 約 ½ 小匙 小蘇打; 約 ½ 杯 普通麵粉; 約 ½ 杯 玉米澱粉; 約 ½ 杯 冷水; 約 1 大匙 玉米澱粉（醬汁用）; 約 2 大匙 米醋; 約 2 大匙 醬油; 約 1 大匙 麻油（烤香）; 約 3 瓣 大蒜; 約 1 大匙 生薑; ¼ 杯 蜂蜜（如利古裡亞蜂蜜）; 約 2 大匙 水; 約 3 杯 油（炸用）; 約 2 大匙 油（炒用）; 約 2 大匙 白芝麻

澳洲經典華人菜式。酥炸雞肉裹上以蜂蜜和醬油製成的甘鹹醬汁。使用鹼性麵糊能使雞肉保持嫩滑，並以芝麻油的香氣平衡蜂蜜的甜味。

改寫自影片，原始頻道： Adam Liaw

Honey Chicken | A Classic Australian-Chinese Dish | Roadtrip For Good

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食材

雞胸肉約 2 medium breasts估算
蛋白約 2估算
小蘇打約 ½ 小匙估算
普通麵粉約 ½ 杯估算
玉米澱粉約 ½ 杯估算
冷水約 ½ 杯估算
玉米澱粉（醬汁用）約 1 大匙估算
米醋約 2 大匙估算
醬油約 2 大匙估算
麻油（烤香）約 1 大匙估算
大蒜約 3 瓣估算
生薑約 1 大匙估算
蜂蜜（如利古裡亞蜂蜜）¼ 杯
水

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將雞胸肉去除肌腱，沿著長度方向切成細條，寬度適中。
2
準備鹼性麵糊：混合蛋白、小蘇打、冷水、普通麵粉和玉米澱粉，待一旁讓鹼性環境作用在雞肉上。
3
製作蜂蜜醬汁：在碗中混合玉米澱粉、米醋、醬油、麻油、磨碎的大蒜、生薑、四分之一杯蜂蜜和少量水，充分攪拌均勻。
4
將雞肉條浸入鹼性麵糊中。
5
採用雙炸法：第一次將油溫控制在攝氏170度左右炸雞肉。
6
提高油溫至攝氏200度左右，進行第二次炸，使雞肉外層變金黃酥脆。
7
在炒鍋中加入少許油，倒入蜂蜜醬汁煮沸，將炸好的雞肉放入醬汁中翻炒均勻。
8
將蜂蜜雞盛到盤子上，灑上白芝麻作裝飾即可。

蜂蜜雞

食材

步驟

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