薑蔥牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉切成逆紋薄片,加入蒜粉、鹽、味精、小蘇打粉、老抽、馬鈴薯澱粉抓醃均勻,最後淋上少許植物油封住表面。
   ▶ ≈2:30
2. 2
   把醃好的牛肉冷藏靜置約20分鐘(若想效果更好可放隔夜,需加蓋)。
   ▶ ≈3:32
3. 3
   炒鍋開大火燒熱,倒入植物油(趁鍋子還沒熱時先下油,以保護不沾鍋塗層),待油出現油紋且微微冒煙。
   ▶ ≈4:44
4. 4
   下牛肉,先讓它靜置幾秒鐘再翻炒,讓牛肉表面產生焦香。
   ▶ ≈5:14
5. 5
   牛肉炒到差不多後,加入薑片略炒20-30秒。
   ▶ ≈5:54
6. 6
   加入洋蔥片、鹽和味精調味,讓洋蔥靜置一下再翻炒,才能炒出焦香而不出水。
   ▶ ≈6:12
7. 7
   洋蔥炒至焦黃後,加入青蔥、糖、生抽和老抽(老抽盡量淋在青蔥上),翻炒均勻,並讓其靜置一下再拌炒。
   ▶ ≈7:43
8. 8
   如果鍋底水分較多，可以加入少量馬鈴薯澱粉水勾芡，讓醬汁均勻裹在食材上，再翻炒一次。
   ▶ ≈8:24
9. 9
   起鍋盛盤,喜歡辣的話可以加上新鮮辣椒做最後裝飾,搭配白飯享用。
   ▶ ≈9:19