牛肉蘑菇甜椒炒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將3瓣蒜末切碎、3片薑切片、4根蔥切成2英寸長的段，並將蔥的莖部和葉部分開放置。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將蘑菇切成片，將甜椒切成咬合大小的塊狀，可以切成三角形或菱形以呈現更好的外觀。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   逆著肌肉纖維方向切牛肉成薄片，避免平行於肌肉纖維切割否則會很韌硬。
   ▶ ≈1:11
4. 4
   將牛肉放入碗中，加入生抽、黑豉油、水、糖、小蘇打粉、玉米澱粉和白胡椒粉，充分混合至沒有液體留在碗底，然後加入油和香油混合。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   準備澱粉與水混合液：將玉米澱粉和冷水混合並攪拌至玉米澱粉完全溶解。
   ▶ ≈2:08
6. 6
   在中大火熱鍋中加油，油熱後加入少許糖和鹽，立即加入甜椒，炒50秒到1分鐘使甜椒保持爽脆且顏色鮮豔，去除生味後取出。
   ▶ ≈2:16
7. 7
   將蘑菇加入鍋中炒45秒，加入糖和鹽調味，繼續炒30秒，加入米酒後快速翻炒避免蘑菇出太多水份，之後取出。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   加入更多油，將薑片放入油中讓香味釋放出來，加入牛肉分散開，讓底部略微變褐色，加入蔥莖部分，翻面後加入蒜末並均勻混合。
   ▶ ≈3:44
9. 9
   加入米酒讓蒸氣蒸發後，用生抽和黑豉油調味牛肉，持續炒至顏色均勻。
   ▶ ≈4:24
10. 10
    倒入澱粉與水混合液（倒入前要攪拌因為澱粉會沉澱），混合至形成醬汁，加入蘑菇、甜椒和蔥葉部分，快速翻炒混合均勻即完成。
    ▶ ≈4:58