蠔油牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉逆紋切成薄片。先將較厚的牛肉切成兩半，然後逆著肌肉紋路以斜角切片。部分冷凍的牛肉更容易切。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   用清水沖洗牛肉以去除血水和腥味。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   在碗中混合醃料：1湯匙蠔油、2茶匙生抽、2湯匙粟粉、3湯匙水、1茶匙黑胡椒粉和1茶匙小蘇打。小蘇打有助於軟化牛肉。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   將牛肉放入醃料中，用手擠壓混合，確保肉片均勻裹上醃料。靜置2-3分鐘後瀝乾多餘液體。
   ▶ ≈1:54
5. 5
   在醃好的牛肉上加入1湯匙油，混合均勻。油會幫助保留牛肉的水分。
   ▶ ≈2:33
6. 6
   準備醬料：混合0.5湯匙蠔油、1.5茶匙黑豉油和1茶匙糖。在另一碗中混合1.5茶匙粟粉和1湯匙水製成芡汁。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   準備蔬菜：中國芫荽切成1寸段（分開白莖和綠莖），芹菜切成條狀，海鮮菇去頂、黑蘑菇去頂後切成適當大小，紅蘿蔔切成片。生薑（約1盎司）切片，蒜瓣去皮後切片。
   ▶ ≈3:10
8. 8
   大火燒熱鐵鍋，等鍋面變白並冒煙時加入2湯匙油。轉中火，加入2片薑片炒香。
   ▶ ≈6:18
9. 9
   加入牛肉，均勻鋪散，煎至金黃。轉大火，煎30-40秒後翻面，再煎20-30秒至八分熟。盛起備用。
   ▶ ≈6:55
10. 10
    鍋內保留油，轉中火改小火，加入蒜、薑和紅蔥炒30-40秒至香。注意火候不宜過高以免焦黑。
    ▶ ≈8:27
11. 11
    依次加入蘑菇炒30-40秒，然後加入芹菜和紅蘿蔔炒20-30秒，最後加入豆苗和海鮮菇。
    ▶ ≈8:53
12. 12
    加入1湯匙料酒，沿鍋邊倒入以增加風味。轉大火，炒40-50秒。
    ▶ ≈10:20
13. 13
    重新加入牛肉，混合均勻炒20-30秒。
    ▶ ≈10:45
14. 14
    倒入準備好的醬料，混合均勻。嚐味調整：如需更鹹可加多點醬汁，如需更深色加黑豉油。
    ▶ ≈11:13
15. 15
    倒入芡汁，在鍋中央攪拌使醬汁均勻受熱。繼續炒至醬汁濃稠。
    ▶ ≈11:39
16. 16
    最後加入1茶匙麻油和1茶匙黑豉油調味，根據個人口味調整。
    ▶ ≈12:09
17. 17
    將炒好的蠔油牛肉盛盤享用。
    ▶ ≈12:48