北京牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉切成¼英寸厚的薄片。選用嫩牛肉，如上腰肉、肋眼、扁板肉、前腰肉或肋側肉。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   磨碎蒜和薑，加入牛肉中。加入鹽、黑胡椒、蛋、玉米澱粉和新鮮柳橙汁。新鮮柳橙汁中的酵素和酸有助於嫩化牛肉。充分混合後，靜置10分鐘。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   準備醬汁：在碗中混合醬油、蠔油、甜麵醬、中國黑醋（或黑醋替代）、紅糖、蜂蜜、深色醬油、玉米澱粉、紅辣椒片（可選）和柳橙汁。充分混合至順滑。
   ▶ ≈2:38
4. 4
   將醃好的牛肉放入盛有玉米澱粉的容器中，覆蓋上層玉米澱粉，搖晃均勻以裹上澱粉。去除多餘澱粉，靜置10分鐘讓澱粉層結合。
   ▶ ≈4:02
5. 5
   將油加熱至400°F。逐片加入牛肉煎炸，每面約1分鐘。將炸好的牛肉取出放在一旁，繼續炸下一批。
   ▶ ≈5:33
6. 6
   所有牛肉炸好後，取出放在一旁。用篩網清除澱粉結塊，倒出大部分油，只保留約2湯匙油在鍋裡。
   ▶ ≈6:02
7. 7
   大火加熱鍋，加入紅甜椒和洋蔥，炒1至2分鐘。取出蔬菜放在一旁。
   ▶ ≈6:25
8. 8
   倒入醬汁，中火攪拌2分鐘左右至醬汁濃稠。
   ▶ ≈6:37
9. 9
   將牛肉、紅甜椒和洋蔥重新放回鍋中。徹底拌勻，確保每片牛肉都裹上醬汁。即可上桌。
   ▶ ≈7:06