鷹嘴豆粉洋蔥烤餅 (Besan Pyaaz Ka Paratha)

步驟

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1. 1
   在大碗中加入小麥麵粉和鹽，逐漸加入水揉成軟麵團。揉5分鐘直到光滑，然後加入1茶匙澄清黃油再揉一次。將麵團搓成球形，表面塗上澄清黃油防止乾裂，用溼布覆蓋後靜置15-20分鐘。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   在料理機中粗切青辣椒、生薑和洋蔥。切割時保持粗顆粒度，避免過細導致洋蔥釋放過多水分。在研缽中輕輕壓碎香菜籽和茴香籽至粗顆粒狀。
   ▶ ≈3:25
3. 3
   在平底鍋中加熱2茶匙澄清黃油，加入壓碎的香菜籽、茴香籽、阿魏子和孜然籽短暫烘烤。關火後直接篩入鷹嘴豆粉，轉至小火，持續攪拌烘烤3-4分鐘至鷹嘴豆粉色澤加深並散發香氣。
   ▶ ≈3:55
4. 4
   將烘烤的鷹嘴豆粉轉移到大碗中冷卻至室溫。冷卻後加入切碎的洋蔥混合物、鹽、喀什米爾紅辣椒粉、香菜粉、甘馬薩拉、乾芒果粉、烘烤香槐葉粉、黑鹽和新鮮香菜。輕輕混合—鹽會使洋蔥釋放水分，鷹嘴豆粉會吸收這些水分。
   ▶ ≈5:00
5. 5
   取一個中等大小的麵團球（約67克），搓成緊實的圓形。從下方輕輕按壓形成碗狀，填入約50克內餡。小心地將邊緣捏合密封，輕輕塑形，用乾麵粉裹覆後用擀麵杖輕輕擀成烤餅。若邊緣在擀製過程中開裂，重新密封並繼續擀製。
   ▶ ≈7:22
6. 6
   替代方法：取同樣大小的麵團球，分成兩個相等的部分。將兩部分各搓成球形並分別擀成略厚的圓盤（不如傳統烙餅那麼薄）。在一個圓盤上均勻鋪上內餡，邊緣留小空隙。蓋上第二個圓盤並按壓邊緣密封。在兩面撒乾麵粉後擀成烤餅。
   ▶ ≈9:29
7. 7
   將平底鍋或塔瓦加熱至高溫。將烤餅放在熱平底鍋上，以中高火烹飪，邊烹飪邊輕輕按壓（包括邊緣），直至出現淺褐色斑點。翻面後用同樣方法烹飪另一面。兩面都烹飪完畢後，在兩面抹上澄清黃油並繼續加熱至金黃酥脆。
   ▶ ≈11:05
8. 8
   烤餅煮好後，轉移到盤子上。應該呈現酥脆、金黃的外表，內部飽滿多汁。配上白奶油或酸奶享用。
   ▶ ≈12:17