極致濃郁巧克力慕斯

步驟

1. 1
   將巧克力切碎，確保沒有大塊，方便之後均勻融化，備用。
2. 2
   將三顆蛋分開，蛋黃放入大碗，蛋白放入另一個乾淨的碗中。
3. 3
   在蛋黃中加入糖，用打蛋器手動攪打至顏色變淺、質地變得濃稠絲滑，備用。
4. 4
   將一份鮮奶油倒入小鍋中，中火加熱至冒煙但不沸騰，約需數分鐘。
5. 5
   將熱鮮奶油倒入切碎的巧克力中，攪拌至完全融化、質地滑順。
6. 6
   一邊快速攪打蛋黃糊，一邊緩緩倒入融化的巧克力液，混合均勻至滑順無結塊。
7. 7
   將巧克力蛋黃糊放置約30分鐘，讓其降溫至微溫，中途偶爾攪拌。
8. 8
   用電動打蛋器將蛋白高速打發約3到5分鐘，直到形成硬性發泡的尖角。
9. 9
   先取三分之一打發蛋白拌入巧克力糊中，攪拌至只剩少許紋路，再加入剩餘蛋白輕輕拌勻。
10. 10
    將另一份鮮奶油打發至硬性但不油水分離的狀態。
11. 11
    將打發鮮奶油加入巧克力蛋白糊中，輕輕摺拌均勻，最後可用打蛋器輕輕攪打幾下讓質地更均勻。
12. 12
    將慕斯糊舀入容器中，如玻璃杯、可林杯或小烤盅，不需烘烤。
13. 13
    冷藏至少4小時，最多可放2天，若提前製作請鬆鬆蓋上以防表面結皮。
14. 14
    享用前擠上一大團打發鮮奶油，再用蔬菜削皮器刨些巧克力薄片裝飾即可。