最佳韓式炸雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將全雞分切：先取下大腿與小腿，再分開腿肉與雞翅，接著把雞胸與脊椎分離，雞胸切成六到八塊，脊椎留作高湯用。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   混合粗鹽、糖與（可省略的）味精，做成萬用醃鹽備用。
   ▶ ≈2:16
3. 3
   將蒜粉、洋蔥粉、卡宴辣椒粉、黑白胡椒、薑黃、咖哩粉、燈籠椒粉與香菜粉混合均勻，做成自家香料組合。
   ▶ ≈3:31
4. 4
   將雞肉放入大碗中，加水使雞肉加水的總重達到1000克，再加入30克萬用醃鹽與15克香料組合，抓勻按摩。
   ▶ ≈4:55
5. 5
   加入30克白醋拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時，理想為4小時到隔夜。
   ▶ ≈5:13
6. 6
   製作裹粉：混合900克中筋麵粉與100克樹薯粉，總重湊足1000克後加入30克萬用醃鹽與約10-20克香料組合，攪拌均勻（單隻雞份量請依比例縮減至約20%）。
   ▶ ≈7:20
7. 7
   取出醃好的雞肉，甩掉多餘醃汁，放入裹粉中翻動搖晃20-30次讓表面均勻裹上一層薄粉，形成波浪狀紋路。
   ▶ ≈8:26
8. 8
   將裹好粉的雞肉放入冷水中浸泡10-20秒讓澱粉糊化，甩掉多餘水分後再次放入裹粉中翻動10-20次，使表層更薄更酥脆。
   ▶ ≈9:16
9. 9
   將油加熱至約165°C，分批將雞肉下鍋炸6-7分鐘至表面微金黃色即可撈起。
   ▶ ≈10:13
10. 10
    讓炸好的雞肉靜置至少30分鐘（影片中靜置約1小時），接著將油溫升高至195°C，再次回炸1-2分鐘至外皮金黃酥脆。
    ▶ ≈11:51
11. 11
    製作醬油蜂蜜醬：混合蜂蜜、蒜末、薑末、醬油、蠔油、水與一根辣椒，小火加熱至濃縮約三分之二呈現光澤感，過篩後刷在炸雞上。
    ▶ ≈13:14
12. 12
    製作楊念醬：混合玉米糖漿、番茄醬、苦椒醬、醬油、蒜末、韓式辣椒粉與糖，加熱至微滾即可關火，趁熱淋在炸雞上拌勻並撒上芝麻。
    ▶ ≈15:04
13. 13
    製作油封蒜醬：把大蒜與等量中性油一起加熱至微冒泡後轉中小火慢慢油封至金黃軟化，撈出蒜頭並保留油備用。
    ▶ ≈16:06
14. 14
    將油封好的大蒜與新鮮蒜瓣、麻油、蜂蜜、部分油封油、白醋、鹽與黑胡椒一起打成滑順醬料，淋在炸雞上拌勻。
    ▶ ≈17:04
15. 15
    製作起司粉：混合切達起司粉、洋蔥粉、鹽、糖粉與香菜粉，直接撒在炸雞上享用。
    ▶ ≈18:02