更好吃的燜牛小排佐奶油帕瑪森玉米粥

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至 500°F（260°C）。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   每塊牛小排輕輕塗上中性油，然後大量撒鹽（每塊約撒 3 根手指寬度的鹽）。靜置在室溫下 20 分鐘，讓鹽充分滲入肉質。
   ▶ ≈0:07
3. 3
   將醃製好的牛小排鋪在烤盤上，放入預熱的烤箱中高溫烤 10–15 分鐘，直到表面焦香褐色。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   在一個厚重的大鍋中以中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥、壓碎的大蒜和少許鹽，每 2 分鐘攪拌一次，焦香 20 分鐘。每 5–6 分鐘灑一點水並用木匙刮鍋底，以釋放焦香的焦糖化洋蔥香味。重複 3–4 次，直到洋蔥呈 6/10 的焦香程度。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   用伍斯特醬最後一次灑在洋蔥上，用湯匙刮鍋，並煮 30 秒讓伍斯特醬入味。
   ▶ ≈2:32
6. 6
   加入番茄醬，與洋蔥和伍斯特醬炒約 1 分鐘。
   ▶ ≈2:44
7. 7
   加入半汁、啤酒、牛高湯、吉利丁粉、百里香枝和月桂葉。帶至小沸狀態。
   ▶ ≈2:50
8. 8
   將烤盤焦化的牛小排放入鍋中，蓋子略微留開。在 275°F（135°C）的烤箱中燜 3–3.5 小時。
   ▶ ≈4:09
9. 9
   從烤箱取出，靜置冷卻 90 分鐘，然後放入冰箱徹底冷卻（最好隔夜）。冷卻後，用湯匙撇掉表面凝結的牛油脂。
   ▶ ≈5:36
10. 10
    以中火加熱鍋子至低沸狀，使吉利丁完全溶化。
    ▶ ≈6:15
11. 11
    吉利丁液體完全融化後，取出牛小排放到盤子上。用小勺撇掉液麵上多餘的油脂。將燜湯液以中大火繼續濃縮 75%，約需 20–30 分鐘。（此時可開始製作玉米粥。）
    ▶ ≈6:33
12. 12
    燜液濃縮完成後，將牛小排放回濃縮液中，確保全部浸沒。以低火加熱 5 分鐘，同時用濃縮液不斷澆淋牛小排。
    ▶ ≈9:01
13. 13
    在無黏鍋中以中大火乾炒玉米粥 3 分鐘，不斷攪拌。
    ▶ ≈6:59
14. 14
    加入牛奶和鹽，用金屬打蛋器攪拌至濃稠狀，約 3–4 分鐘。轉至低火，繼續煮 10 分鐘，每 2–3 分鐘攪拌一次。
    ▶ ≈7:39
15. 15
    當玉米粥看起來像厚厚的炒蛋，玉米粒飽滿柔嫩時，嚐一下。加入奶油拌勻至融化，然後加入磨碎的帕瑪森起司，以低火繼續攪拌至起司融化。
    ▶ ≈8:07
16. 16
    將 2 塊牛小排盛在奶油起司玉米粥上，淋上大量濃縮洋蔥啤酒醬汁，即可上桌。
    ▶ ≈9:21