比外帶更好吃的雞肉花椰菜

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切成約四分之一英吋厚的片狀。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   用醬油、中式烹飪酒、玉米澱粉和半個蛋白醃製雞肉。這種做法稱為過油（velveting），可以在肉表面形成澱粉層，鎖住肉汁。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   將玉米澱粉、白胡椒粉、醬油、蠔油、黑糖、薑末、蒜末、雞高湯和深色醬油混合在碗中，做成醬汁。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   將鍋加熱至冒煙，加油後將雞肉以高火煎至兩面金黃，每面約一分鐘。如需要可分批煎。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   將煎好的雞肉盛起，用中火炒花椰菜數分鐘，讓其表面焦香烤透。
   ▶ ≈1:46
6. 6
   加入少許水並蓋上蓋子，利用水蒸氣烹熟花椰菜。
   ▶ ≈2:00
7. 7
   將雞肉放回鍋中，倒入醬汁，持續攪拌直到醬汁濃稠。
   ▶ ≈2:15