紅酒奶油醬（Beurre Rouge）

步驟

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1. 1
   準備芳香蔬菜和香草：紅蔥頭、蘑菇、胡蘿蔔切碎，並收集杜松子、黑胡椒粒、壓碎的大蒜、百里香、歐芹莖、月桂葉和番茄醬。
   ▶ ≈2:21
2. 2
   在寬底鍋中倒入400毫升紅葡萄酒，加入準備好的芳香蔬菜和香草、番茄醬、砂糖和波特酒（如使用）。
   ▶ ≈3:18
3. 3
   開中大火至小沸騰，將酒液減少至少一半，約10-15分鐘。這一階段是為了加強風味並初步濃縮液體。聞起來應該有花香和芳香的香草味。
   ▶ ≈3:52
4. 4
   用篩子或細濾網將液體過篩，去除所有固體香料和蔬菜，用湯匙輕輕按壓以萃取所有液體。
   ▶ ≈5:07
5. 5
   將篩過的液體轉移到火上，以中低火溫和地繼續減少，直到剩下2-3湯匙，呈現濃稠的糖漿狀。這通常需要數分鐘。液體應該能均勻地包覆湯匙背。
   ▶ ≈5:37
6. 6
   將火轉至最低或關閉。將冷奶油從冰箱中取出，切成小塊。如需穩定乳化，可先加一點淡奶油。
   ▶ ≈6:28
7. 7
   在中低火上持續攪拌，每次加入幾塊奶油，等到前批完全融化並乳化後再加入下一批。每次加入時需要持續快速攪拌約幾分鐘，直到所有150克奶油都融入。
   ▶ ≈7:02
8. 8
   關閉熱源並保持非常低溫，以防乳化破裂。根據口味加入適量鹽和大量黑胡椒。
   ▶ ≈8:14
9. 9
   如果不立即上菜，將醬汁倒入雙層鍋（隔水鍋）中保溫。淋在烤魚或烤肉上享用。
   ▶ ≈9:47