番茄慕札瑞拉沙拉

步驟

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1. 1
   清洗番茄。去掉番茄蒂頭，粗略切成塊狀。加入大蒜、芹菜和埃斯佩萊特辣椒粉調味，放置一段時間以萃取番茄水，保留果汁備用。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   另取番茄，用刀在表面畫十字後放入滾水中30秒，使皮容易剝離。取出後立即放入冷水中停止加熱，再輕輕剝掉番茄皮。
   ▶ ≈2:35
3. 3
   將去皮番茄切成四瓣，用鹽、迷迭香、百里香和壓碎的大蒜調味。灑上少許辣椒，倒入橄欖油至適當高度。可提前一天製作後冷藏。
   ▶ ≈3:07
4. 4
   收集番茄籽和果汁用於製作沙拉醬汁。保留其餘番茄用於製作番茄醬。
   ▶ ≈4:15
5. 5
   準備紅蔥頭：剝皮並切成細末。準備大蒜：剝皮、去芽後切半，再壓碎成粗末。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   用橄欖油在中小火上加熱鍋子，加入紅蔥頭但不讓其上色。加入粗切的番茄，保持中小火，讓其慢慢燉煮。加入百里香、迷迭香和其他香草（如巴西利或羅勒），以及鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   讓番茄混合物燉煮。理想情況下提前一天製作，讓番茄充分浸漬在香草和調味料中。過篩混合物以去除固體，保留其中的油份用於製作羅勒油醋醬。任何剩餘的番茄漿液加回番茄醬中。
   ▶ ≈6:29
8. 8
   製作羅勒油醋醬：用羅勒、松子、少量大蒜和浸漬番茄中收取的油製作。視需要新增更多橄欖油，調整至合適的質地。
   ▶ ≈7:46
9. 9
   用圓形切模將醃漬番茄花瓣切成卡列松形狀。將修剪下來的邊角加入番茄醬中。
   ▶ ≈8:29
10. 10
    製作番茄水：將早前過篩的番茄液再次用咖啡濾紙或濕布過篩，耐心等待使液體完全澄清。這是一個細緻的步驟，需要時間但結果值得。
    ▶ ≈9:58
11. 11
    製作番茄醋汁：用白葡萄酒醋調味，加入鹽、黑胡椒，然後加入醃漬番茄的橄欖油。混合均勻。
    ▶ ≈9:31
12. 12
    取出慕札瑞拉起司，輕輕分離中心的奶油內餡，保留外層奶油用於裝飾。讓番茄醬冷卻至室溫。
    ▶ ≈10:40
13. 13
    在盤子上排列番茄花瓣。在中央放入番茄醬和分離出的慕札瑞拉奶油內餡的混合物，用刀匙輕輕塑形。在頂部覆蓋慕札瑞拉起司的外層奶油。
    ▶ ≈11:18
14. 14
    在慕札瑞拉上淋上羅勒油醋醬。灑上新鮮羅勒嫩芽（或其他微型蔬菜嫩芽作為裝飾）。
    ▶ ≈12:18
15. 15
    在盤子周圍倒入澄清番茄水。最後撒上鹽和黑胡椒調整風味。上桌享用。
    ▶ ≈12:40