居家自製優格 (無優格機，無烤箱)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在中火上的鍋中加熱1升全脂牛奶。監控溫度，當小氣泡即將出現時（約100°C），立即離火。如果使用新鮮農場牛奶，應加熱至沸騰以殺死所有微生物。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   在碗中放入125克原味優格和80克糖（如果使用），充分混合均勻。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   讓加熱的牛奶冷卻到40°C（約需30分鐘）。冷卻到可以將手指浸入超過15秒而不感到燙傷的溫度。
   ▶ ≈1:11
4. 4
   當牛奶達到所需溫度時，通過篩子過濾，以去除冷卻時形成的牛奶皮。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   將少量牛奶加入優格和糖的混合物中，充分混合。然後將所有剩餘的牛奶倒入混合物中並攪拌均勻。
   ▶ ≈1:46
6. 6
   如果想加入新鮮水果，現在是時候。但首先必須煮過並加糖，否則優格會非常酸且可能滋生有害細菌。
   ▶ ≈2:19
7. 7
   將混合物倒入消毒過的125毫升玻璃罐中。為避免形成泡沫或氣泡，將容器盡可能靠近玻璃罐輕輕倒入。蓋上所有罐蓋。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   將所有裝有優格混合物的小罐放在一個厚底大鍋中。用熱水填充至罐蓋的高度。用鋁箔紙蓋住鍋子以保持溫度，蓋上鍋蓋，然後用溫暖的毛毯包裹整個鍋。或者將所有罐放在關閉的烤箱中，或放在有熱水瓶的密閉袋中。
   ▶ ≈3:18
9. 9
   保持穩定的45°C溫度進行8至12小時的發酵（通常隔夜）。溫度過高會殺死培養物，導致無法凝固；溫度太低會延長發酵時間。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    發酵12小時後，從水浴中取出優格罐。優格應該已經非常濃稠。至少冷藏4小時後才能食用。
    ▶ ≈4:42
11. 11
    優格可以在冰箱中儲存超過一週。製作下一批時，可以保留一罐用作乳酸菌發酵劑，但不超過連續五次，因為之後發酵劑會失效。
    ▶ ≈5:00