雙色牛角麵包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將冷水和牛奶按1:1比例混合。加入新鮮酵母、糖和蜂蜜，攪拌均勻。加入麵包粉和多用途麵粉，再加鹽和室溫黃油。
   ▶ ≈1:35
2. 2
   以低速混合5分鐘，直到麵團粗糙混合。然後提高攪拌機速度至中高速，再揉搓6分鐘或直到麵團從碗邊脫離。
   ▶ ≈1:49
3. 3
   將麵團轉移到檯面上，不使用任何額外麵粉。進行窗膜測試以確認麵筋發展充分。
   ▶ ≈2:02
4. 4
   將麵團塑形成緊實圓形，轉移到輕油的碗中。蓋上蓋子並冷藏一夜（約12小時）。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   從冷藏中取出麵團。取出300克用於製作著色麵團。剩餘的麵團要分成兩份以製作兩批牛角麵包。放鬆10分鐘後塑成長方形，放在冷凍盤上冷凍20分鐘，翻面後再凍20分鐘。
   ▶ ≈3:23
6. 6
   用留出的300克麵團製作著色麵團。加入水、黃油和可可粉，用槳葉附件充分混合。分成兩份相等的部分，塑成圓形並放入冷凍箱10分鐘，直到足夠堅硬可以擀成方形片。保持冷凍直至使用。
   ▶ ≈4:29
7. 7
   準備黃油塊，將室溫黃油塑形成6×6英寸（15×15厘米）的方形。需要兩個黃油塊。
   ▶ ≈2:56
8. 8
   從冷凍箱取出麵團，擀成6×16英寸（15×40厘米）的長方形，大約是黃油塊長度的兩倍。將黃油放在麵團上，折疊麵團包裹黃油，旋轉四分之一圈後輕輕按壓。用刀在邊界處切一道深直線以幫助黃油均勻分佈。壓扁後冷藏10分鐘。
   ▶ ≈5:25
9. 9
   進行雙摺疊。將麵團擀成長條，保持邊緣筆直。從中心向邊緣擀，而不是從一側到另一側。從左邊摺疊大約六分之一的麵團向內，然後將另一邊帶過來與摺疊邊相接。右邊的三分之一向內摺疊，再將整個摺疊麵團像書一樣對折。用塑膠膜或羊皮紙覆蓋，冷藏30分鐘。
   ▶ ≈6:33
10. 10
    進行單摺疊。將麵團擀成6×27英寸（15×70厘米）的長方形。修整邊緣以製造乾淨的邊界，然後像信箋一樣摺疊成三份。
    ▶ ≈7:27
11. 11
    完成一次雙摺疊和一次單摺疊後，將分層的麵團壓扁成8.5英寸（22厘米）的正方形「磚塊」。冷藏1小時。
    ▶ ≈7:54
12. 12
    輕輕在牛角麵包麵團表面噴濕，覆蓋冷凍的著色麵團片。壓平以密封並冷藏。
    ▶ ≈8:20
13. 13
    使用義大利麵機（或桿麵杖）將麵團擀至5毫米厚度。應產生約8×18英寸（20×48厘米）的長方形，可製作10-12個巧克力牛角麵包或8個普通牛角麵包。
    ▶ ≈8:32
14. 14
    對於巧克力牛角麵包，擀麵團，放入巧克力棒，捲起並冷凍10分鐘。
    ▶ ≈9:40
15. 15
    對於標準牛角麵包，將麵團擀至5毫米厚度，切成兩半，沿著長邊切，然後製作兩個三角形。持住三角形的底部，輕輕從底部拉伸至頂部，然後從底部滾向頂部並按下尖端密封。
    ▶ ≈10:07
16. 16
    刷上蛋液，冷凍，然後在25℃（77℉）下發酵2-3小時。在180℃的風扇烤箱中烘烤至金黃色。
    ▶ ≈10:58