佛羅倫斯牛排（Bistecca alla Fiorentina）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   提前至少兩小時將牛排從冰箱取出，放在室溫環境中。這樣能確保肉類烹飪時熱度能均勻滲透內部。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   仔細檢查牛排外層，移除乾熟成過程中形成的任何硬皮或邊皮。輕輕修剪表面，但要保留內部的大理石紋理完整。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將牛排垂直放置於砧板上，沿著T骨垂直切割，確保厚度均勻。根據托斯卡納傳統，牛排應切割成約四指寬的厚度。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   準備炭火烤架，燒到高溫但溫度要恰當平衡。不要讓火焰過旺而燒焦肉類；如果過熱，可以移除部分炭火以調整溫度。
   ▶ ≈2:27
5. 5
   先將牛排直立放在烤架上幾分鐘，使熱度能滲入肉的厚度。這個步驟確保內部能均勻受熱。
   ▶ ≈3:50
6. 6
   將牛排放平在烤架上。每面烤約5-6分鐘，並根據需要調整位置（可交叉放置）以確保均勻的火候紋。定期檢查內部溫度，以達到所需的熟度（牛血溫約50-55°C）。
   ▶ ≈4:50
7. 7
   在烤的過程中，花一些時間特別烤牛排周圍的脂肪部分，讓外層的脂肪焦香酥脆。這樣能增加風味層次，避免吃時還有未熟的生脂肪。
   ▶ ≈11:56
8. 8
   牛排烤好後，立即撒上鹽。將牛排放在能保溫的石板或溫盤上靜置幾分鐘，讓肉汁重新分佈。
   ▶ ≈13:13
9. 9
   上桌前，可在牛排上淋上適量的特級初榨橄欖油和黑胡椒。建議先單純品嚐牛肉的風味，再視需要新增調味。可搭配白豆、烤蔬菜或簡單沙拉一起享用。
   ▶ ≈14:11