苦瓜酸辣咖哩 (Pavakkai Puli Kulambu)

步驟

1. 1
   熱鍋後倒入四分之一杯油,油熱後放入切好的苦瓜片,加少許鹽拌炒,直到苦瓜變軟、顏色改變且苦味減少,取出備用。
2. 2
   在同一鍋油中,轉小火,依序加入芥末籽、葫蘆巴籽、孜然籽及劃開的青辣椒爆香。
3. 3
   加入蒜瓣拌炒,接著加入切碎的洋蔥和少許鹽,炒至洋蔥變軟變色,再加入香菜葉拌勻。
4. 4
   加入番茄泥(或切碎番茄),炒至生味消失,湯汁略微濃稠。
5. 5
   加入薑黃粉、辣椒粉及香菜粉,小火拌炒一兩分鐘,若太乾可加少許水調整。
6. 6
   將先前炒好的苦瓜倒回鍋中,與香料充分拌勻,讓每片苦瓜都裹上醬料。
7. 7
   加入泡好過濾出的羅望子汁,攪拌均勻。
8. 8
   加入椰子泥(或椰奶)增加濃稠度,再次檢查並調整鹹淡及水量。
9. 9
   蓋上鍋蓋,中火燉煮,期間偶爾開蓋攪拌,直到湯汁出油、味道融合。
10. 10
    若想降低苦味,可加入一小塊棕櫚糖攪拌至融化,即可關火盛盤享用。