苦瓜醃漬菜 (Carilie Anchar)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備苦瓜：切開並用湯匙挖出內部，然後切成約 3-4 公分長、1/4 公分厚的細長片。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   在陽光下曬乾苦瓜片約 1 小時，使其自然失去水分。放在金屬盤上以加快乾燥速度。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   在中低火上加熱 3/4 杯植物油。當油還未完全熱時，加入切碎的蘇格蘭帽椒。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   輕輕攪拌，讓辣椒慢慢在油中翻滾，釋放香味。開啟廚房抽油煙機和開啟窗戶以排除辣椒蒸氣。
   ▶ ≈4:14
5. 5
   輕輕提高火力，加入大量切碎的大蒜。持續攪拌，烹飪至大蒜變軟且香味釋放出來，約 5 分鐘。
   ▶ ≈5:07
6. 6
   加入 anchar masala 香料混合，攪拌使其在油中綻放所有香氣，繼續烹飪約 5 分鐘。
   ▶ ≈5:42
7. 7
   加入曬乾的苦瓜片和鹽，攪拌均勻使其完全浸透在油中。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   轉小火，繼續烹飪約 4-5 分鐘，讓所有材料充分結合。如需要，可再加 1 大匙 anchar masala 增加風味深度。
   ▶ ≈7:24