極度鮮美的苦瓜排骨湯

步驟

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   準備一鍋溫水，加入薑片和少許清酒。將排骨放入溫水中汆燙，等到湯面浮沫布滿時，撈起排骨瀝乾。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將汆燙後的排骨放在冷水中浸洗，用手輕輕搓洗，去除殘留的血沫。靜置幾分鐘後瀝乾，讓排骨更加軟嫩。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   準備苦瓜：將苦瓜縱向切半，用湯匙將內膜和籽刮乾淨以去除大部分苦味。然後將苦瓜再切成厚片，厚度約為1厘米左右。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   如果擔心苦瓜太苦，可先將切好的苦瓜片用熱水浸泡5-10分鐘，視個人接受度而定。
   ▶ ≈2:47
5. 5
   將洗淨的排骨放入鍋中，加入約1300毫升冷水、蒜頭、薑片、丁香小魚乾和打結的青蔥。加入少許清酒和黑胡椒粒。
   ▶ ≈3:01
6. 6
   用中火將湯煮滾，煮滾後撈去浮沫使湯更清淨。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮35-40分鐘。
   ▶ ≈3:27
7. 7
   打開鍋蓋，將準備好的苦瓜片放入湯中。如果湯量不夠，可補加約300毫升的水。
   ▶ ≈3:39
8. 8
   蓋上鍋蓋，小火繼續燉煮10分鐘。如喜歡苦瓜口感更脆，可減少烹煮時間。
   ▶ ≈3:52
9. 9
   打開鍋蓋。若想增加鮮味，可加入10顆蛤蜆。移除蔥段和薑片，根據個人口味用鹽調整鹹度即可上桌。
   ▶ ≈4:04