黑豆沙拉佐香菜萊姆醬

步驟

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1. 1
   削去地瓜外皮，沖洗乾淨並擦乾。將地瓜切成1英吋或2.5釐米見方的塊狀。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將地瓜塊放在烤盤上，淋上初榨橄欖油，撒上鹽和黑胡椒，混合均勻，排成單層。在空氣炸鍋中烹飪15至20分鐘至叉子能輕易刺入為止。（若使用傳統烤箱，預熱至400°F或200°C，烤30分鐘。）
   ▶ ≈0:07
3. 3
   在地瓜烹飪期間，將醃製墨西哥辣椒和碎蒜放入碗中，加入鹽和醋。靜置約20分鐘使其入味。（此步驟為選項。）
   ▶ ≈0:32
4. 4
   將新鮮香菜沖洗乾淨，甩乾水分。去掉較粗的莖，只保留葉片部分，放入食品加工機中。加入初榨橄欖油、新鮮萊姆汁、楓糖漿、蒜瓣、磨碎的薑和鹽。攪打數秒至滑順，必要時刮下食品加工機邊沿的材料。
   ▶ ≈0:52
5. 5
   地瓜烤至叉子能輕易刺入且邊緣焦香後，取出置於一旁冷卻約10分鐘。
   ▶ ≈1:13
6. 6
   將黑豆瀝乾並沖洗（如用乾豆，需煮沸1.5至2小時至軟爛，再瀝乾沖洗），加入大碗中。
   ▶ ≈1:26
7. 7
   加入切成骰狀的青椒、玉米粒、切碎的紅洋蔥和切成方塊的酪梨。（若準備便當，建議臨時再加酪梨以防褐變。）
   ▶ ≈1:32
8. 8
   待地瓜冷卻至適溫（仍具溫度但不會燙傷其他材料），加入沙拉中。
   ▶ ≈1:57
9. 9
   將香菜萊姆醬淋在沙拉上，輕輕但徹底地混合所有材料和醬汁，直至均勻分佈。
   ▶ ≈2:09
10. 10
    將沙拉盛盤，頂部裝飾已醃製的墨西哥辣椒。可作為配菜或主選單獨享用，或加上煮熟的藜麥、鹽水豆腐等增加蛋白質和飽足感。
    ▶ ≈2:15