黑胡椒雞肉炒飯

步驟

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1. 1
   準備蔬菜。將紅甜椒和綠甜椒去籽，去除白色隔膜，然後切成薄片。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   將洋蔥切對半，去皮，然後切成薄長條。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   大蒜切成薄片，以增加表面積並避免在快速炒制時焦黑。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   蔥段薄片，一半留作配菜裝飾用。
   ▶ ≈1:23
5. 5
   製作黑胡椒醬：將雞湯、低鈉醬油、蠔油、深色醬油、紅糖、玉米澱粉和現磨黑胡椒混合在一起。攪拌均勻，特別注意將玉米澱粉打散。醬汁會在靜置時沉澱，使用前要重新混合。
   ▶ ≈1:48
6. 6
   雞大腿肉切成薄條或丁狀。放入碗中，加入少量鹽、黑胡椒粉和少許油，用手混合均勻，確保黑胡椒均勻覆蓋。
   ▶ ≈2:21
7. 7
   在大鍋中加入洗淨的茉莉花米和冷水，加鹽調味。用高火煮至沸騰，快速攪拌以防結塊。蓋上蓋子，轉低火，無須攪動地煮12分鐘。
   ▶ ≈4:28
8. 8
   12分鐘後，關火但保持在爐上，蓋子蓋好，再悶4分鐘讓米飯完全蒸熟。
   ▶ ≈4:55
9. 9
   大火將炒鍋熱至微微冒煙，加入1湯匙油。放入醃製好的雞肉，不要堆疊，混合均勻。如果炒鍋較小，可分批炒以避免擁擠。炒至底部微微焦黃，約2-3分鐘直到雞肉熟透。
   ▶ ≈5:02
10. 10
    雞肉盛出放入碗中。同個炒鍋大火加熱，加入1湯匙油，放入洋蔥和甜椒，炒2分鐘直到軟化。洋蔥會釋放水分，自然地鏟掉鍋底的雞肉殘留物，增加風味。
    ▶ ≈5:42
11. 11
    當洋蔥開始焦糖化並散發香氣時，加入蒜片，炒約30秒至散發香味。避免過度烹飪否則會變苦。持續攪動。
    ▶ ≈6:21
12. 12
    再次攪拌黑胡椒醬（確保玉米澱粉沒有沉澱），倒入炒鍋。加入雞肉和部分蔥段。混合均勻，確保醬汁裹住所有食材。炒2分鐘直到醬汁變濃稠並均勻覆蓋。
    ▶ ≈6:35
13. 13
    米飯煮好後去蓋子，用叉子或鍋鏟輕輕撥散，使其蓬鬆。
    ▶ ≈7:27
14. 14
    將米飯盛入容器或盤子中，在旁邊放入黑胡椒雞肉。用剩餘的蔥段和黑胡椒粉裝飾。
    ▶ ≈7:39
15. 15
    將餐點放涼15-20分鐘後，蓋上蓋子。可冷藏4天或冷凍4個月。冷凍食品應前夜在冰箱解凍，微波加熱約3分鐘，中途攪拌一次。
    ▶ ≈8:12