黑胡椒雞

步驟

1. 1
   將1磅雞胸肉切成適口大小的塊狀。沿著紋理逆切可使雞肉更嫩。
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   將雞肉放入一個容器中，加入半湯匙醬油、1湯匙紹興酒、半茶匙白胡椒、四分之一茶匙小蘇打、1湯匙玉米澱粉和1湯匙油。充分混合醃製雞肉。
3. 3
   準備蔬菜：將2-3根蔥白部分切成薄片，綠色部分切成2英寸長的段；將3瓣大蒜剁碎；將薑刨成細絲（約2茶匙）；將半個洋蔥切成適口大小；將2個甜椒切成適口大小。
4. 4
   製作醬料：在一個小容器中混合1湯匙醬油、2湯匙蠔油、半茶匙深色醬油、半湯匙糖、1湯匙紹興酒、1茶匙雞高湯粉、5湯匙水和1湯匙玉米澱粉。攪拌均勻備用。
5. 5
   用大火加熱炒鍋或平底鍋，加入2湯匙油。油熱後加入醃製好的雞肉，均勻鋪平，煎1-2分鐘至底部呈金褐色。
6. 6
   繼續炒3分鐘直至雞肉完全熟透。如需確認是否熟透，可取最厚的雞塊用剪刀切開查看。雞肉煮好後盛起備用。
7. 7
   同一個炒鍋中加入1湯匙油並用大火加熱。油熱後加入洋蔥片，鋪平，靜置約1分鐘至出現焦色。
8. 8
   加入蔥白部分、大蒜和薑，炒30秒至香氣四溢。然後加入甜椒，炒1-2分鐘至脆嫩。
9. 9
   將煮好的雞肉倒回炒鍋，加入準備好的醬料，大力翻炒約1分鐘至醬汁變濃稠，所有材料均勻裹上醬料。
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    熄火，加入剩餘的蔥綠部分、1茶匙麻油和半茶匙黑胡椒粉（或根據口味增加至1茶匙），最後混合均勻。
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    將炒好的黑胡椒雞盛在米飯上，即可享用。