黑胡椒醬牛排佐綜合野菇時蔬

步驟

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1. 1
   將鴻喜菇與雪白菇各取一半，切除蒂頭後剝散備用。
   ▶ ≈2:25
2. 2
   櫛瓜去蒂後斜切成約0.5~1公分薄片，再切成長條狀。
   ▶ ≈3:45
3. 3
   彩椒（紅椒、黃椒）對切後再對半縱切，去除蒂頭與籽，切成與櫛瓜相同長度的條狀。
   ▶ ≈5:14
4. 4
   洋蔥一顆對半切，取四分之一順紋切成條狀備用，剩餘的洋蔥切丁（一份切細丁用來做醬汁，另一顆整顆切丁備用）。
   ▶ ≈6:16
5. 5
   香菜切細碎備用。
   ▶ ≈6:56
6. 6
   牛排均勻撒鹽，靜置備用。
   ▶ ≈7:03
7. 7
   熱鍋下油，放入切碎的洋蔥丁，炒至微微焦化上色，過程中持續拌炒避免燒焦。
   ▶ ≈7:22
8. 8
   加入黑胡椒粉拌炒出香氣，接著加入醬油，轉小火避免燒焦，再加水拌勻煮成醬汁基底。
   ▶ ≈8:25
9. 9
   取一塊奶油裹上麵粉揉勻，將其中一半放入醬汁中，另一半留著備用，開小火讓奶油融化，再擠入巴薩米克醋拌勻，完成黑胡椒醬。
   ▶ ≈9:06
10. 10
    另起鍋，不放油直接乾煎雪白菇與鴻喜菇至微微上色，加入洋蔥條拌炒散開，再加入櫛瓜條，淋少許橄欖油續炒，接著放入紅、黃椒條與研磨黑胡椒拌炒，最後加入生蒜與剩下裹粉奶油拌炒融化，撒上香菜拌勻完成配菜。
    ▶ ≈10:04
11. 11
    平底鍋燒至冒煙，加入少許橄欖油，放入牛排煎至喜歡的焦色後先取出靜置。
    ▶ ≈11:53
12. 12
    用刀拍碎帶皮蒜頭，與剩餘奶油一起放入鍋中大火加熱，牛排回鍋煎至兩面上色，並讓牛排充分吸附奶油香氣後取出。
    ▶ ≈12:30
13. 13
    將黑胡椒醬回鍋加熱，若太濃稠可加一點水調整，稍微拌開備用。
    ▶ ≈13:18
14. 14
    將炒好的配菜堆放於盤子中央偏上方，牛排切成約三公分厚片，斜靠在配菜旁擺盤，最後淋上黑胡椒醬即可完成。
    ▶ ≈13:44