黑糯米切 糕卡雅頂 泰國古早味點心 軟糯米 甜香滑奶油糕卡雅 好吃到不行

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   混合黑糯米和白糯米。用清水沖洗糯米至水變清澈，然後浸泡至少12小時至米粒完全吸水。浸泡後再用清水沖洗三遍並瀝乾。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將瀝乾的糯米鋪入9x9英寸（或10x10英寸）的鋁製烤盤中，鋪平整。
   ▶ ≈1:03
3. 3
   在鍋中混合200克白砂糖、1茶匙鹽和400毫升椰漿。放在爐火上加熱，至糖和鹽完全溶解。
   ▶ ≈1:23
4. 4
   將溶解後的椰漿混合物倒入盛有糯米的烤盤中，然後用勺子輕輕攪拌使米粒均勻吸收。
   ▶ ≈1:51
5. 5
   在蒸鍋中加入足量清水（約到鍋子的一半高度），用大火將水燒開。將盛有糯米的烤盤放入蒸鍋，蓋上蓋子用大火蒸至少1小時，直到米粒完全熟軟。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   在糯米蒸煮期間，準備糕卡雅頂層。將3個雞蛋和3個鴨蛋打入碗中。加入300克椰糖、1茶匙鹽、300毫升椰漿和5片香蘭葉。
   ▶ ≈2:34
7. 7
   用手動攪拌器或筷子充分攪拌蛋液和香蘭葉，使蛋糊非常光滑細緻。完全混合後取出香蘭葉。
   ▶ ≈3:15
8. 8
   用細篩網過篩蛋液，使其更加光滑。過篩後用勺子掏出表面的氣泡，以防蒸煮時產生凹陷。
   ▶ ≈3:43
9. 9
   檢查糯米是否已蒸至軟熟，用尖棍或刀尖戳入米中，若米粒軟而熟即可。
   ▶ ≈4:02
10. 10
    將過篩的蛋糊倒在蒸軟的糯米上，蓋上蓋子。用最低火力繼續蒸至少40分鐘，期間每7分鐘開一次蓋子釋放蒸汽30秒左右，以防頂層龜裂。共開關蓋子約7次。
    ▶ ≈4:40
11. 11
    40分鐘後，用尖棍戳入蛋糊頂層檢查是否熟透。若無液體滲出，表示已完全熟透。關火並讓其完全冷卻。
    ▶ ≈5:27
12. 12
    完全冷卻後，糯米和糕卡雅頂層的顏色會加深並變得光滑美觀。用刀或模具將其切成大小適宜的塊狀。
    ▶ ≈5:48