快速酥皮麵糰（閃電酥皮）

步驟

1. 1
   將冷奶油切成1英吋的立方體，保持冷硬。
2. 2
   在大碗中混合麵粉、糖粉和鹽。
3. 3
   加入冷奶油，混合30秒，直到奶油塊仍可見為止。
4. 4
   加入冰水，再混合30秒。
5. 5
   將粗糙麵糰轉移到工作台上，形成一個塊狀，用保鮮膜包裹，並擀平成均勻分布的厚板。
6. 6
   冷藏至少1小時以讓麩質網路放鬆，並保持奶油冷硬。
7. 7
   依次進行5次單摺疊（信封摺），在第1次和第2次摺疊時撒上充足的麵粉。
8. 8
   每次摺疊後冷藏30分鐘，並在整個過程中刷掉多餘麵粉。
9. 9
   將酥皮擀成大矩形，約烤盤大小，分成4份或8份（如果加倍配方），冷藏備用。
10. 10
    將每份擀成薄片並根據食譜使用。