河粉豆醬蝦醬 - 河內必吃美食

步驟

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1. 1
   製作綠色糯米餅：將綠色糯米與2湯匙打散的蛋混合，靜置約10分鐘。在另一個碗中，將豬肉末、豬肉醬、綠色糯米混合，加入雞蛋、雞湯粉、黑胡椒、玉米粉和蒜末調味，混合均勻。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   將混合物分成小份，塑形成餅狀，放在油脂塗過的盤子上，冷藏約1小時。然後蒸約15分鐘至綠色糯米完全膨脹，再拍乾並平煎至兩面呈金黃色。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   準備豬小腸：用薑片通過小腸三次以清除內部異味。在碗中加入3湯匙多用途麵粉，輕輕揉搓約3分鐘，然後沖洗。再用鹽和白醋清洗，用流動清水沖洗多次直到完全乾淨。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   製作醃料：取1湯匙蒜末和紅蔥頭末，擠出汁液。將清潔後的小腸與蒜蔥汁、1茶匙魚露、雞湯粉、1.5茶匙糖、3湯匙天然油和1茶匙飽和花生醬混合，醃製約30分鐘。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   在160°C的氣炸鍋中烤小腸約10分鐘，或用木炭火烤。用蜂蜜刷抹使其呈現金黃光澤，然後切成小口大小。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   準備豆腐：將豆腐切成約2吋的立方體，拍乾，然後深炸至外表呈金黃色，但內部仍保持柔軟多汁。
   ▶ ≈3:09
7. 7
   準備肉捲：從豬腿肉上去骨，展平，用鹽、黑胡椒、搗碎的紅蔥頭和雞湯粉調味，然後捲起並用廚房紙綁成圓木狀，確保豬皮完全包覆外側。
   ▶ ≈3:26
8. 8
   蒸或煮豬腿肉：將卷好的肉放入鍋中加鹽、搗碎的紅蔥頭和洋蔥片蒸或煮45分鐘至1小時（根據大小調整），轉移到冰冷水中冷卻，然後冷藏數小時後切成薄片。
   ▶ ≈3:47
9. 9
   製作蝦醬醬汁：在大碗中混合3湯匙發酵蝦醬與2湯匙糖，如果喜歡可加入一些冬瓜，加入1湯匙米酒，充分攪拌並靜置約1小時讓風味發展。
   ▶ ≈4:10
10. 10
    加油至冒煙，倒入蝦醬醬汁表面。當油加熱醬汁時會發出嘶嘶聲。擠入幾個金桔的汁液，攪打至起泡，加入薄荷葉、蒜末、辣椒和檸檬草混合均勻。
    ▶ ≈4:31
11. 11
    準備配菜和米粉：將黃瓜切成厚片。米粉應壓成餅狀並切成立方體。將所有元素排列在竹盤上，加入生菜、紫蘇葉等新鮮香草，完成這道豐盛的河粉豆醬蝦醬。
    ▶ ≈4:54