青梗菜泡菜 (Cheonggyeongchae Kimchi)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將青江菜的根部泥土沖洗乾淨，用冷水徹底清洗。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   在青江菜上均勻撒上鹽，讓它稍微變軟。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   每隔約10分鐘翻動一次青江菜，讓鹽均勻分佈並持續軟化，重複數次。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   利用等待的時間準備調味料：將洋蔥、大蒜切薄片，紅蘿蔔切絲，青蔥切段。
   ▶ ≈1:55
5. 5
   將紅蘿蔔絲、蔥段與魚露、韓式辣椒粉一起放入大碗中攪拌均勻，做成醬料；洋蔥先另外放置，稍後再與青江菜混合。
   ▶ ≈2:58
6. 6
   讓青江菜靜置醃鹽約30分鐘，直到滲出湯汁變軟。
   ▶ ≈3:42
7. 7
   將醃好的青江菜用清水徹底沖洗三次，去除多餘鹽分。
   ▶ ≈3:48
8. 8
   將洗好瀝乾的青江菜與先前準備好的辣椒醬料及切好的洋蔥充分拌勻，讓每片葉子都均勻沾裹醬料。
   ▶ ≈5:33
9. 9
   拌好後即可立即享用新鮮的泡菜，搭配熱騰騰的白飯風味絕佳。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    若想加速發酵，可將泡菜放入冰箱靜置數天，待散發出酸香味即代表已經發酵完成，之後持續冷藏儲存即可享用。
    ▶ ≈6:37