蒲瓜米線湯麵

步驟

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   將豬肉切成肉絲。將鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒、太白粉和芝麻油混合，倒入肉絲中，順時鐘方向充分搓揉至肉吸收所有調味料為止。放入冰箱靜置15分鐘入味。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   蒲瓜去皮、去掉瓜囊，切成等寬片狀。辣椒斜切成片，青蔥白部分切成段，薑切成絲。準備蝦皮備用。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   米線用溫熱水浸泡約10分鐘至軟化備用。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   中火加熱鍋，冷鍋時放入橄欖油，再依序放入薑絲、蔥白、辣椒爆香至聞到香氣、聽到吱吱聲響後，放入蝦皮繼續爆香。
   ▶ ≈3:55
5. 5
   將蒲瓜放入鍋中，與爆香材料充分拌炒均勻。加入鹽和白胡椒粉調味，繼續炒至蒲瓜軟化為止。在鍋底淋入清酒，繼續翻炒至蒲瓜表面呈透明狀。
   ▶ ≈4:35
6. 6
   火力轉大，加入約700ml的熱水，讓湯持續翻滾2～3分鐘使湯水乳化，然後轉中小火繼續燉煮約10分鐘。
   ▶ ≈5:15
7. 7
   另起一個平底鍋，加入橄欖油潤鍋，油熱後放入腌漬好的肉絲，煸至微微焦香但不需全熟，即可關火。
   ▶ ≈5:45
8. 8
   蒲瓜燉煮10分鐘後，加入約1000ml的熱水，放入泡軟的米線。將煎好的肉絲輕輕放入湯中，拌勻使肉香滲入湯裡。
   ▶ ≈6:08
9. 9
   加入白胡椒粉調味，嚐一下鹹味做調整，如喜歡可加一點醬油，最後放入剩餘的蔥綠部分，拌勻後關火即可完成。
   ▶ ≈6:35