絲瓜燴蝦仁

步驟

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   處理新鮮蝦仁：去掉蝦頭和蝦殼，如為大蝦可剪開背部去掉腸泥。用鹽和太白粉輕輕搓揉蝦仁，加少許水攪拌，用清水沖洗乾淨並擦乾。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   醃漬蝦仁：加入兩小撮鹽、一小匙糖、一小匙白胡椒粉和5cc清酒，充分抓揉均勻至盆底沒有多餘水分。放在平盤上，冷藏備用。蝦頭留下稍後可用於熬湯。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   準備絲瓜：切成滾刀塊—先將絲瓜剖半再剖半，然後一邊切一邊轉動，形成立體不規則的塊狀。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   準備配菜：將嫩薑先切片再切絲（約15克）；金針菇切成細小段，用手輕輕撥散根部，放入盆中備用。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   製作蛤蜊高湯：取12至15顆蛤蜊，加100ml冷水和2大匙清酒，蓋鍋蓋用中火煮至蛤蜊開口。開啟蓋子搖晃確認都煮熟，備用。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   炒香薑絲：鍋中加入橄欖油用中火加熱，冷鍋時放入薑絲爆香，待聞到香味且發出滋滋聲響時，放入絲瓜。
   ▶ ≈4:44
7. 7
   炒絲瓜：加入少許鹽和胡椒調味，放入一半的蔥炒勻。若鍋中略乾，可加少許高湯增加香味。
   ▶ ≈5:01
8. 8
   烹飪蝦仁：將絲瓜推到鍋邊，放入醃好的蝦仁炒。火候不要太大，當蝦仁半生不熟時就取出並蓋上蓋子，避免過熟。
   ▶ ≈5:19
9. 9
   加入金針菇和高湯：把金針菇全部放進鍋裡拌炒均勻，倒入約100ml蛤蜊高湯，利用高湯的鮮味煮軟絲瓜和金針菇，稍微燜煮一下。
   ▶ ≈5:50
10. 10
    最後組合：將蛤蜊肉放回鍋中一起煮，拌勻並確認濃稠度。最後再將蝦仁放回鍋中拌勻。若需要濃稠的湯汁，可加太白粉水勾芡。
    ▶ ≈6:15
11. 11
    盛盤享用：將絲瓜燴蝦仁連同湯汁盛在白飯上，即可享受鮮美清爽的下飯菜。
    ▶ ≈6:45