雞肉獅子頭

步驟

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   將雞腿肉（帶皮）切片後用調理機打成肉泥。打至雞皮完全碎裂，肉質細緻為止。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   將雞胸肉加入調理機，再加入米酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑油、蛋液，一起打成細緻的肉泥。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   將兩份肉泥混合在一起，再加入青蔥末，全部太白粉，用同一方向攪拌至肉泥有黏性且碗邊出現痕跡為止。
   ▶ ≈2:17
4. 4
   在手心沾少量溫水，把肉泥捏成大球狀丸子，表面要光滑。
   ▶ ≈3:16
5. 5
   準備一鍋溫水，將丸子輕輕放入，讓外表定型。水沸騰時外表已初步固定，即可取出丸子。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   換至炒鍋，將獅子頭放入，加入雞高湯至丸子高度的一半或等高。再加米酒、醬油、蠔油、糖、胡椒粉調味。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   將修整好的娃娃菜切半，排放在獅子頭周圍。再加約2大匙高湯，蓋上鍋蓋。
   ▶ ≈5:36
8. 8
   大火燒至沸騰後轉小火，燉煮40分鐘。約20分鐘時翻面一次，讓全部均勻吸收醬汁。
   ▶ ≈6:01
9. 9
   起鍋時將獅子頭和娃娃菜盛入碗中，倒入清湯，不需勾芡。最後撒上香菜即可。
   ▶ ≈6:27