臺灣南部粽

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   爆香紅蔥頭。將紅蔥頭與豬油一起炒香，加入鹽、植物味素和醬油，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘至軟化。
2. 2
   準備蝦米。洗淨蝦米並去殼，剪成小塊。用豬油小火炒至香味逸出，不需加調味料。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   滷五花肉。將三層肉切塊並汆燙去腥，瀝乾後用冰糖、醬油、水、鹽和植物味素悶煮。煮至半時加入紅蔥頭，繼續悶煮至肉軟爛，共約20分鐘。取出肉塊，湯汁留用拌米。
4. 4
   滷香菇。將泡軟的香菇用豬油、鹽、植物味素、醬油、糖、紅蔥頭和肉湯汁悶煮至汁液收乾，約10分鐘。
5. 5
   蒸花生。將生花生放入電鍋，外鍋加半杯水蒸至熟。
6. 6
   將鹹蛋黃每顆切成半顆備用。
7. 7
   準備糯米。洗淨並瀝乾長糯米，加入肉湯汁、鹽、植物味素、花生和蝦米混勻。浸泡約30分鐘至1小時，使糯米充分吸收湯汁。
8. 8
   包粽子。竹葉先浸泡1至2小時，用海綿擦拭乾淨。趁葉片微濕時捲成杯狀，分層放入糯米、鹹蛋黃、五花肉和香菇，用棉繩綁緊。
9. 9
   煮粽子。壓力鍋內加水不加蓋，待水滾後蓋上鍋蓋並鎖緊。粽子入鍋煮1.5小時。洩壓開蓋後，將三串粽上下顛倒重新放入，維持開蓋再煮5分鐘。
10. 10
    吃不完的粽子可冷凍儲存。於零下18度以下可儲存至少半年。食用前退冰，再蒸20至30分鐘即可。