秘製醬牛肉

步驟

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   將牛腱肉用冷水浸泡約三小時，每隔一小時換一次水，以去除血水。確保水完全覆蓋牛肉。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   浸泡完成後，用紙巾吸乾血水和表面水分，然後用叉子在牛肉表面戳洞，以幫助醬汁入味。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   將戳好洞的牛腱放入裝有醬油的碗中，抓拌均勻，然後放入冰箱醃製一晚，使其充分入味。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   起油鍋燒熱，加入油量後爆香蔥段和洋蔥。轉小火，依序加入草果、八角、乾辣椒、陳皮、月桂葉、花椒粒等香料，輕輕炒香。
   ▶ ≈1:57
5. 5
   將香料放入滷包袋中，加入薑片，綁好備用。如果沒有滷包袋，也可以直接將香料放入，但易黏附在肉上。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   將甜麵醬炒至起泡，轉小火後倒入醃製牛肉的醬油汁，加入適量水稀釋。
   ▶ ≈3:36
7. 7
   將豆腐乳先放在碗中用少許水融化，避免在滷製過程中未化開。融化後倒入鍋中。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   將牛腱放入鍋中，倒入剩餘的醬油，放入滷包袋，加水使其完全覆蓋牛肉。
   ▶ ≈4:24
9. 9
   用大火將滷汁煮沸，取出浮沫並去除滷包袋。轉小火繼續滷製約兩小時，讓醬香味濃鬱，而不是用電鍋燉煮。
   ▶ ≈4:40
10. 10
    滷製完成後，將牛腱取出，盛上滷汁，放入冰箱冷藏一晚，使其完全入味。表面會浮一層牛油，這表示風味已完全鎖入。
    ▶ ≈6:00
11. 11
    取出冷藏的牛腱，切去邊角，從側面開始切片。對於帶筋的部分需小心切割，因為筋膜較滑。完成切片後即可擺盤享用或真空儲存。
    ▶ ≈6:50