雞肉白菜冬粉煲

步驟

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1. 1
   去骨雞腿肉切對半，去掉多餘油脂。較厚的部分劃開一刀使肉片厚度均勻，切成約七等份的塊狀。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   將雞肉放入碗中，依序加入鹽、糖、白胡椒粉和清酒，充分抓揉雞肉使調味料均勻吸收，然後放入冰箱靜置。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   將冬粉浸泡在溫水中至軟化備用。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   蒜頭去蒂後拍碎。包心白菜逐片摘下並清洗乾淨。白菜梗切對半再切對半，葉子部分稍微切一下。梗部分切成較小的塊狀，避免纖維過長。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   鍋中加入橄欖油，放入薑片以中小火慢慢加熱，煸出薑的香氣至薑片捲起。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   轉大火，放入白菜梗翻炒至吸收油和薑的香味。稍微調味讓白菜出水，翻炒至白菜梗呈軟化狀。
   ▶ ≈2:51
7. 7
   加入蒜頭與油炒香。倒入清酒約100毫升，煮滾兩分鐘讓酒氣揮發。
   ▶ ≈3:10
8. 8
   此時將部分白菜葉放入鍋中，保留一些待用。加入約800至1000毫升的熱水至鍋子七分滿。
   ▶ ≈3:38
9. 9
   攪拌一下讓湯煮滾。加入醬油5毫升和味醂15毫升，放入昆布柴魚高湯包提升湯頭風味。
   ▶ ≈3:52
10. 10
    取出冷藏的雞肉，轉小火後輕輕放入湯中煮。湯滾後蓋上剩餘的白菜葉，讓雞肉夾在中間，蓋上內蓋和鍋蓋。
    ▶ ≈4:08
11. 11
    用最小火燉煮15至20分鐘，關火後再悶5分鐘。
    ▶ ≈4:45
12. 12
    在等待期間切好蔥花。開蓋後再開火讓湯滾一下。
    ▶ ≈4:51
13. 13
    加入泡軟的冬粉，煮5至6分鐘至軟硬度符合個人喜好。試喝湯並調整鹹淡度。
    ▶ ≈5:17
14. 14
    最後撒上蔥花即可上桌享用。
    ▶ ≈5:43