蠔油蘑菇燜雞翅

步驟

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   準備16隻雞翅中段（約600克），放入碗中。加入1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1茶匙薑汁、0.5茶匙糖、0.5茶匙鹽和少許白胡椒粉，混合均勻。靜置約20分鐘待雞翅入味。
   ▶ ≈1:55
2. 2
   熱起鑊，加入適量油，用中火加熱。將雞翅放入，皮面朝下，煎1至2分鐘至表面變色，然後翻面，再煎約2分鐘至兩面都呈金黃色。
   ▶ ≈2:41
3. 3
   加入20克薑片，炒勻散開，炒約1分鐘至香氣散發，中途翻轉以防焦燒。
   ▶ ≈4:05
4. 4
   加入0.5個蒜球（切碎），輕輕混合。待蒜香散發後，放入8隻已泡軟並擰乾的乾冬菇，混合均勻。
   ▶ ≈4:39
5. 5
   倒入之前醃雞翅剩下的醃料，與蘑菇混合約1分鐘，讓它們吸收油份和香氣。
   ▶ ≈5:26
6. 6
   加入足量的水，使其剛好蓋過雞翅。加入1湯匙蠔油、2湯匙生抽、少許白胡椒粉和0.5茶匙雞湯粉，混合均勻。
   ▶ ≈6:03
7. 7
   加入1茶匙糖，混合均勻。如欲使顏色更深，可逐漸加入1至2湯匙優質黑豉油。
   ▶ ≈6:42
8. 8
   蓋上鑊蓋，轉至中低火或小火，燉煮20分鐘。如使用雞腿或雞腿肉等較大件的肉類，可延長至30分鐘。
   ▶ ≈7:16
9. 9
   20分鐘後，輕輕攪拌一下。保持中低火，慢慢倒入粟粉漿邊倒邊攪，使醬汁變稠。
   ▶ ≈7:36
10. 10
    轉至中大火，讓醬汁沸騰。視個人喜好可繼續燉煮以濃縮醬汁至更濃稠、更濃鬱的口感。嚐一下味道，按需調整糖或鹽的份量。
    ▶ ≈7:59
11. 11
    關火，將燜雞翅盛起。搭配熱白飯享用。
    ▶ ≈8:50