鹹香紅燒茄子

步驟

1. 1
   挑選瘦長新鮮的茄子（籽少口感佳），切除頭尾三角處，再切成三段，並直切成長條。
2. 2
   蔥白與蔥綠分開切成小段備用。
3. 3
   熱鍋倒入約三大匙油，大火快速翻炒茄子，讓紫皮均勻沾油上色，炒至茄子表面回軟並帶香氣後盛出備用。
4. 4
   轉小火，放入豬絞肉並稍微壓散，再轉大火將肉炒開。
5. 5
   加入蒜頭與蔥白爆香，接著放入糖、豆瓣醬與胡椒粉炒出香氣。
6. 6
   加入較多比例的醬油做紅燒調味，倒入水稍微煮一下，讓肉的味道釋放到湯汁中。
7. 7
   放入炒好的茄子，讓它充分吸收醬汁，煮至茄子軟爛入味。
8. 8
   加入蔥綠拌炒，並淋入太白粉水勾芡，讓湯汁濃稠均勻裹在茄子上即可起鍋。