滷豬腳

步驟

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   將豬腳汆燙至熟，用刀子仔細刮除豬皮表面的髒汙和細毛。
   ▶ ≈0:00
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   在鍋中加入清水、米酒頭、薄鹽醬油、鹽、冰糖、八角、蒜頭和蔥，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:08
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   加入汆燙好的豬腳，醬油水要蓋過豬腳。開火煮滾後，轉小火燉煮約2小時，直到豬腳軟嫩。燉煮過程中約每20～30分鐘翻動一次豬腳，確保受熱均勻。
   ▶ ≈0:39
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   可在燉煮約20分鐘後加入白煮蛋一起燉煮，讓蛋也吸收滷汁的味道。
5. 5
   將熱油倒在剁碎的蒜末上，使其香氣釋放，這是提升豬腳風味的關鍵。
   ▶ ≈1:03
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   將豬腳盛入碗中，在底部放入蒜末和滷汁，豬腳放在上面，淋上更多滷汁，最後撒上香菜裝飾即完成。
   ▶ ≈1:15
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   另外煮一鍋熱水，放入麵線煮熟。在碗底先放入蒜末和滷汁，將煮熟的麵線放入並攪拌均勻，再放入豬腳、滷蛋和喜歡的蔬菜即可上桌。
   ▶ ≈1:27