蘿蔔燉肉

步驟

1. 1
   五花肉切成厚塊（約5公分長，2.5公分厚），撒上鹽和白胡椒粉揉勻後靜置讓肉出水。
2. 2
   白蘿蔔刷洗乾淨後去皮（去掉外層2-3層），切成厚塊並確保蘿蔔完全浸入湯汁中。
3. 3
   用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分。鍋中加入橄欖油，放入五花肉逐個煎至表面焦香，翻面再煎，完成後取出備用。
4. 4
   同一個鍋中放入薑片和蒜頭爆香，加入老鼠腱煎至兩面焦香後取出備用。
5. 5
   用中小火將黑糖加少量水煮成焦糖，直到產生光澤且冒泡，再加入熱水融合。
6. 6
   加入醬油和蠔油，煮至湯滾，關火後加入清酒。
7. 7
   將煎好的五花肉和老鼠腱放回鍋中，加入薑片、蒜頭和蒜苗，再放入白蘿蔔塊。
8. 8
   加入1200ml冷水，確保所有食材都浸在湯汁中，撒上白胡椒粒。
9. 9
   用中火煮至沸騰，用湯匙撈去表面浮沫以保持湯汁清澈，蓋上鍋蓋轉小火燉煮70-80分鐘。
10. 10
    同時準備水煮蛋：將蛋放入沸水中煮7分20秒（可加一小匙鹽防止蛋殼破裂），然後迅速放入冰水降溫5分鐘，輕輕敲破蛋殼後剝掉。
11. 11
    燉肉完成後，將水煮蛋放入鍋中一起浸泡2-4小時，讓湯汁的味道逐漸滲透到蘿蔔和雞蛋中。
12. 12
    食用前可將部分湯汁單獨加熱並勾入薄芡以增加風味和口感（可選），搭配米飯享用。