1
熱鍋倒入橄欖油，將豬肋排各面煎至金黃焦香，取出備用。
2
倒掉部分豬油，放入切塊的洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹，炒至微焦軟化，做成蔬菜底醬（soffritto）。
3
加入番茄糊拌炒約2分鐘，讓香氣釋出。
4
將煎好的肋排放回鍋中，倒入白酒，並颳起鍋底焦香精華。
5
待酒精蒸發後，加入手捏碎的番茄罐頭、迷迭香與鼠尾草，並以鹽調味。
6
蓋上鍋蓋，以小火慢燉約2至2.5小時，直到肉質軟嫩幾乎脫骨。
7
另取小鍋，將牛奶與迷迭香、鼠尾草、拍碎的大蒜以小火加熱至溫熱入味，之後撈出香草和大蒜。
8
趁馬鈴薯還很燙時，用壓泥器（義大利人偏好用濾網式壓泥器讓口感更細緻）將其壓成泥。
9
將馬鈴薯泥放回爐上稍微加熱幾分鐘，讓多餘水分蒸發。
10
慢慢倒入香草牛奶，攪拌至滑順。
11
離火後拌入奶油、鹽和帕瑪森起司，攪拌至濃鬱滑順即完成馬鈴薯泥。
12
將燉煮完成的豬肋排盛盤，佐以帕瑪森馬鈴薯泥享用，感受滿滿的節慶溫暖氣息。
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