烏賊燜酸楊桃 - 魚肉緊實酸香開胃

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選購新鮮烏賊後，用鹽水浸泡1小時清潔，再用清水沖洗乾淨，並清除烏賊頭部的堅硬部分，以及身體上的鱗片。
   ▶ ≈1:23
2. 2
   將烏賊切成兩半，準備烹飪。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   將油倒入鍋中加熱，加入洋蔥、蒜頭（先輕輕拍碎）和紅辣椒，炒香至油呈黃色。
   ▶ ≈0:12
4. 4
   加入辣椒粉和黑胡椒，繼續炒香。
   ▶ ≈0:32
5. 5
   倒入清水，加入高湯塊、砂糖和魚露，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:38
6. 6
   加入切成薄片的酸楊桃，將一半放在湯的底部。
   ▶ ≈1:04
7. 7
   將烏賊放入湯中，用剩餘的酸楊桃片覆蓋在魚上面。
   ▶ ≈1:17
8. 8
   用中火燜烤約30分鐘，直到湯汁濃稠並附著在食材上。注意不要放過多酸楊桃（0.5公斤烏賊配200克即可）；如果太酸，加5-10克砂糖調整。
   ▶ ≈1:54
9. 9
   當湯汁濃稠並且顏色自然漂亮時，將菜盛盤即可完成。
   ▶ ≈2:00