家常滷豆乾

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將豆乾與海帶洗淨。煮一鍋滾水，放入豆乾汆燙約4分鐘，讓豆乾表面毛孔張開有助入味；海帶另外汆燙2分鐘後撈起瀝乾。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將燙好的豆乾放入鍋中，加入油豆腐、洗淨的乾香菇與所有香料（八角、桂皮、花椒粒、白胡椒粒）。倒入醬油、花雕酒、辣豆瓣醬、糖、蒜頭與冷水，開中火加熱煮滾。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   煮滾後轉小火續煮5分鐘讓酒氣揮發。此時放入海帶，鋪在最上層，不必完全浸入湯汁，中途翻面沾附醬汁即可，避免海帶泡太久變得過軟。
   ▶ ≈0:46
4. 4
   將火轉到最小，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘。關火後靜置約2小時，再移入冰箱冷藏一個晚上讓味道充分滲入。
   ▶ ≈0:52
5. 5
   隔天取出鍋子，先回到室溫再加熱煮滾，避免鍋具因溫差破裂。加熱時可再翻動海帶，煮約3分鐘讓海帶保持脆嫩口感，豆乾與油豆腐也已完全入味。
   ▶ ≈0:58
6. 6
   將海帶與豆乾切好裝盤，撒上蔥花或香菜，淋上少許滷汁即可享用。
   ▶ ≈1:11