豆腐燜醃冬瓜

步驟

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1. 1
   準備醃冬瓜250克。取薑約50克(包括根部),搗碎後與薑黃混合在一起,放入研缽中搗成泥狀,備用。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   熱油2湯匙起油鍋,將薑黃和薑泥倒入鍋中炒香。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   將搗碎的紅辣椒加入,翻炒均勻。
   ▶ ≈0:54
4. 4
   切番茄成4大塊,加入鍋中,繼續炒至番茄變軟出汁,讓湯色更漂亮。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   倒入醃冬瓜及其醃汁,翻炒數分鐘。這樣能讓醃冬瓜更有口感,避免在後續烹飪中過度軟化。
   ▶ ≈1:22
6. 6
   準備香菇:牛肝菌和新鮮野生蘑菇要先用醃汁水浸泡以確保安全,然後沖洗乾淨。蘑菇柄可保留不用去掉。大的牛肝菌撕成兩半。竹筍切成厚片,以保持口感脆爽。
   ▶ ≈1:42
7. 7
   加入30克花生碎和全部醃冬瓜的醃汁到鍋中,以增加湯汁的濃鬱度和稠度。
   ▶ ≈2:12
8. 8
   調整水量至適中濃度,並加入豆腐塊。每塊豆腐切成6片。轉小火慢燜約30分鐘,讓豆腐吸收所有香料的味道。
   ▶ ≈2:32
9. 9
   加入豆瓣醬2茶匙、蒜蓉豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙和鹽1茶匙調味。此菜不需加糖。
   ▶ ≈3:08
10. 10
    在慢火燜30分鐘後,加入事先切好的香菇、竹筍及其他配菜,再加入剩餘的番茄塊(切成8塊),繼續煮至所有食材入味。
    ▶ ≈3:26
11. 11
    盛起放入碗中,可搭配米粉享用。用新鮮香蕉葉切成細絲作為裝飾。
    ▶ ≈3:38