蝦仁肉鬆蔥油糯米飯

步驟

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1. 1
   用清水淘洗糯米2-3遍至清潔，然後將其浸泡在水中5-6個小時，使米粒吸水膨脹。可在睡前浸泡，隔天早上就能烹飪。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將乾蝦仁用溫水浸泡約20分鐘至軟化。浸泡後瀝乾，然後用研缽輕輕搗碎蝦仁，使其更軟，但保持大致完整以便食用時更嫩。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   紅蔥頭縱向切成薄片，保留一些根部避免炸時散開。蔥的根部分開切碎備用，蔥莖切碎放入碗中備用於製作蔥油。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   玉米澱粉裹在紅蔥片上使其更酥脆。油熱後放入紅蔥，用中小火炸，避免頻繁翻動，讓紅蔥均勻受色。當紅蔥開始變黃、泡沫消退後，輕輕翻炒。炸至略呈金黃色時立即撈出，因為它們仍會繼續上色。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   待炸紅蔥油稍涼後，舀幾勺倒入盛有蔥莖的碗中製作蔥油。若油溫過高，蔥會變黃而非綠色，所以要等油稍涼。
   ▶ ≈3:13
6. 6
   鍋中倒入少許蔥油，放入蔥的根部爆香至香氣四溢。加入所有蝦仁翻炒約1分鐘，然後暫時關火開始調味。
   ▶ ≈3:27
7. 7
   因蝦仁本身帶鹹味，加入1湯匙魚露、1湯匙辣椒醬、2湯匙砂糖及少許胭脂樹粉增加顏色。加入數湯匙水溶解砂糖，最後撒上少許胡椒粉提味。
   ▶ ≈3:44
8. 8
   開大火翻炒蝦仁，讓其充分吸收調味料。待調味料收汁均勻後，加水至剛好沒過蝦仁即可。水開後轉小火慢燉，直到湯汁収幹。最後撒上少許炸紅蔥頭增添香氣。
   ▶ ≈4:16
9. 9
   糯米浸泡6小時後，用漏勺瀝乾水分。拌入約1/3湯匙鹽，使糯米風味更濃鬱。將糯米鋪在蒸籠底部，不要壓得太緊，蓋上濕佈防止水滴。用大火蒸約25分鐘，確保蒸汽充足。
   ▶ ≈4:54
10. 10
    蒸約20分鐘後開啟蓋子，倒入幾勺熱水，攪拌糯米使其更軟更韌。蓋上蓋子再蒸5分鐘，總共蒸25分鐘。糯米蒸熟後即使蒸很久也不會太黏或太硬。
    ▶ ≈5:53
11. 11
    將蒸好的糯米盛入碗中，倒入約2湯匙蔥油使其更香更濃鬱。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    在糯米上淋上蔥油，加入炒好的蝦仁、肉鬆，最後撒上炸紅蔥。若要打包帶走，可用香蕉葉包裹，食用時香蕉葉的香氣會讓糯米飯更加香甜可口。
    ▶ ≈6:47