葉豬肉捲

步驟

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   準備豬肩肉並用刀切碎成粗顆粒狀，保持肉的結構不完全絞爛。使用 70% 瘦肉 30% 脂肪的比例，加入切碎的洋蔥和蔥段混合。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   加入所有調味料：魚露、蠔油、醬油、雞精粉、糖、味精、黑胡椒和食用油。戴上塑膠手套，均勻混合肉餡直到所有調味料完全吸收。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   清洗並整理檳榔葉，堆疊葉子後切去邊緣使其整齊。將破損或太小的葉子切碎混入肉餡。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   在檳榔葉上放入適量肉餡（不要過多以免炸時溢位），用手輕輕推平肉，使肉與葉子厚度一致。將葉子由下向上捲起成緊實但不過度擠壓的圓筒形。
   ▶ ≈3:16
5. 5
   將油加熱至中溫，當油剛開始冒煙時放入肉捲。以中火炸，不斷翻轉肉捲使其受熱均勻。
   ▶ ≈3:55
6. 6
   繼續炸至檳榔葉從淺綠色轉為深綠色，肉露出的部分變金黃色。此時葉片會散發香氣，內部仍保持軟嫩多汁，不會乾燥。
   ▶ ≈4:16