蝦仁雞肉米紙水餃 - 簡易蝦餃與蝦餅

步驟

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1. 1
   準備蝦餅餡料：將冷凍蝦仁5盎司放入碗中，加入1小匙生抽、1小匙紹興米酒、1小匙麻油和黑胡椒粉，混合均勻。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   切細蔥段加入蝦仁餡，再次混合均勻。
   ▶ ≈0:57
3. 3
   在蒸盤上塗抹植物油以防蝦餅粘連。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   用熱水（約140°F）浸泡米紙3-4秒，然後放在濕布上軟化。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   米紙軟化後，在上面放3隻蝦仁，然後將兩側向中心折疊。
   ▶ ≈1:34
6. 6
   將剩餘的米紙褶皺部分折疊完成蝦餅的包裹，放在油過的蒸盤上，並在表面抹油防止粘連。
   ▶ ≈1:48
7. 7
   準備蘸醬：將1大匙生抽、1大匙水、1小匙糖和1大匙麻油混合均勻。
   ▶ ≈2:07
8. 8
   準備蝦餃餡料：將竹筍2盎司切成極細的小丁，用水煮10分鐘去除苦味，然後瀝乾並沖洗。
   ▶ ≈2:32
9. 9
   取雞腿肉½磅，去皮去骨後切碎，然後剁成非常細的絞肉。
   ▶ ≈3:08
10. 10
    將絞好的雞肉放入碗中。將5盎司冷凍蝦仁剝殼後與一半的絞雞肉混合，幫助蝦仁細碎均勻。
    ▶ ≈3:22
11. 11
    將混合好的蝦雞混合物加入剩餘的絞雞肉中，加入1小匙鹽、¼小匙黑胡椒粉、½小匙薑末、½大匙紹興米酒和½大匙麻油，混合至餡料變得有粘性。
    ▶ ≈3:50
12. 12
    加入1個蛋白混合至餡料再次變得有粘性。蛋白幫助將所有材料粘合在一起，並增加餡料的柔軟度。
    ▶ ≈4:17
13. 13
    加入1大匙馬鈴薯或玉米澱粉混合均勻。澱粉幫助在烹飪時保留蝦仁和雞肉的水分，最後呈現軟而有彈性的口感。
    ▶ ≈4:30
14. 14
    加入竹筍丁和切細的蔥段，再次混合均勻。
    ▶ ≈4:52
15. 15
    將米紙對半切，在蒸籃上塗抹油防止蝦餃粘連。在濕布上浸泡半張米紙3-4秒，然後放上使其軟化約20秒。
    ▶ ≈5:20
16. 16
    米紙軟化後，在中心放½大匙餡料，將米紙四周褶皺聚整合小布袋狀。
    ▶ ≈6:02
17. 17
    將做好的蝦餃放入蒸籃中，繼續製作其他蝦餃直到用完所有餡料（約40個蝦餃）。
    ▶ ≈6:20
18. 18
    將蝦餅盤和蝦餃蒸籃堆疊在一起，蒸7分鐘直至熟透。
    ▶ ≈6:42
19. 19
    蒸好後，將蝦餃和蝦餅盛盤，配上已準備的蘸醬和茶水享用。
    ▶ ≈7:51