番茄燒鮭魚

步驟

1. 1
   將番茄洗淨去蒂後切成塊狀備用。
2. 2
   洋蔥去皮切成四等份後，再斜切成片狀。
3. 3
   鮭魚保留魚皮，切成大塊備用。
4. 4
   熱鍋後倒入橄欖油，放入洋蔥炒香。
5. 5
   將鮭魚放入鍋中，魚皮朝下煎香，這樣煎製時較不易沾鍋、肉也較不易散。
6. 6
   待鮭魚溫度上來、香氣散出後翻面續煎。
7. 7
   在鍋中空出的位置放入切好的番茄，利用鮭魚釋出的油脂拌炒，讓番茄的茄紅素釋放出來。
8. 8
   加入黑胡椒、海鹽調味，再加入米酒與適量水。
9. 9
   蓋上鍋蓋，以小火燜煮約三四分鐘，煮至鮭魚熟透。
10. 10
    起鍋前加入九層塔拌勻，讓香氣與醬汁融合後關火。
11. 11
    盛盤後淋上鍋中醬汁，可搭配糙米飯一起享用。