血橙焦糖起司蛋糕

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至 350°F（約 175°C）。
   ≈0:00
2. 2
   將薑餅乾放入食品料理機中，脈衝至細碎粉末。
   ≈0:06
3. 3
   加入 2 湯匙細砂糖並脈衝混合，然後倒入融化奶油，再脈衝直到混合物呈粗糙沙粒狀。
   ≈0:36
4. 4
   將混合物倒入 9 英寸彈簧模中，用玻璃杯或量杯均勻按壓至整個底部和邊緣都緊實。
   ≈1:04
5. 5
   將餅皮放入烤箱烤 10 至 15 分鐘，直到金黃色且散發香氣。
   ≈2:41
6. 6
   在烤皮時，將軟化至室溫的奶油起司（24 盎司）放入攪拌碗中，以中速混合約 1 分鐘，直到光滑奶油狀。
   ≈3:02
7. 7
   在另一個碗中打入 2 個全蛋和 2 個蛋黃，避免蛋殼混入。
   ≈4:22
8. 8
   將攪拌機調至中速，加入 1 杯細砂糖和 1/4 茶匙猶太鹽，繼續混合並不時刮下碗邊。
   ≈4:50
9. 9
   加入 1/3 杯酸奶油、2 茶匙柳橙皮屑和 2 茶匙香草精，混合均勻。
   ≈5:29
10. 10
    以中低速分次加入蛋液，每次讓上一個蛋液完全混合後再加入下一個。避免高速混合以免打入過多空氣。
    ≈7:14
11. 11
    在小碗中混合 2 個蛋黃和 2 湯匙君度橙酒（或萬貝類酒），然後以低速將此混合物倒入起司麵糊中。
    ≈7:48
12. 12
    篩入 3 湯匙低筋麵粉，繼續輕輕混合至光滑。
    ≈8:42
13. 13
    將起司麵糊倒入已冷卻的餅皮中。烤箱溫度保持 350°F，先烤 15 分鐘，然後降溫至 300°F，再烤 30 至 35 分鐘，直到蛋糕邊緣設定但中心有輕微搖晃。
    ≈9:01
14. 14
    烤好後關閉烤箱，保持爐門關閉約 1 小時，讓蛋糕徐徐冷卻。取出後放涼至室溫，然後冷藏至少 8 小時。
    ≈9:40
15. 15
    蛋糕冷藏後，將血橙（或其他柳橙）剝去外皮和白髓，切成薄片。放在鋪了紙巾的烤盤上，輕輕拍乾。
    ≈9:52
16. 16
    在柳橙片頂部灑上細砂糖，用廚用噴槍焙烤，直到糖融化並形成焦糖外殼。
    ≈10:52
17. 17
    用尖銳的刀沿著冷藏蛋糕的邊緣劃過，確保蛋糕不會粘住。取下彈簧模的邊緣，並將焙烤過的柳橙片排列在蛋糕頂部。
    ≈11:34