1
準備材料：將一顆洋蔥切成約一杯的碎末；兩根紅蘿蔔先縱向切兩次，再橫向切碎；一大頭花椰菜切成恰當的咬得下大小，包括花梗和小朵。
2
壓碎約四瓣蒜瓣去掉外皮，然後用蒜泥器或刀切碎，放一邊備用。
3
在大荷蘭鍋或深鍋中以中火加熱，加入3湯匙奶油融化。
4
將一杯切碎的洋蔥和切碎的紅蘿蔔加入融化的奶油中；用半茶匙鹽和半茶匙黑胡椒調味。
5
在中火下偶爾攪拌，煮約5分鐘直到洋蔥和紅蘿蔔開始軟化。
6
同時，將8盎司（227克）的夏普起司磨碎放一邊備用。新鮮磨碎的起司比預先包裝的更好融化。
7
5分鐘後，加入四瓣壓過或切碎的蒜瓣，持續攪拌2分鐘直到蒜香四溢。
8
將3湯匙麵粉灑入，進行充分攪拌，持續攪拌2分鐘。這個步驟可以確保麵粉安全食用，同時改變其風味。
9
逐漸加入4杯雞高湯（或素高湯），邊加邊攪拌，以達到更滑順的口感且減少結塊。
10
加入2杯半脂鮮奶油，緩慢攪拌；如果沒有半脂鮮奶油，可用奶油和牛奶的混合，但避免只用奶油，因為會過於濃鬱。
11
將火轉至中高火，偶爾攪拌直到湯開始微微沸騰。注意不要煮沸，因為過高溫度會導致半脂鮮奶油分離和結塊。
12
加入準備好的花椰菜；灑入半茶匙紅椒粉、一茶匙黃芥末粉和半茶匙鹽；攪拌均勻。
13
蓋上鍋蓋，用小火燉約15分鐘或直到花椰菜變軟。重要的是要保持小火，防止鮮奶油分離。
14
15分鐘後，一次加入少量起司，邊加邊攪拌直到所有起司都融化並充分混合。湯會變得更濃更奶油狀。
15
嚐一下湯的味道，根據需要調整鹽和黑胡椒的量。
16
將湯倒入碗中，上面可以灑上額外的起司，配上法式麵包享用。
PrimedTableBETA
