高湯燉豆

步驟

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1. 1
   檢查乾豆中是否有碎石或雜質，確保豆子清潔。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將豆子放入大碗中，加入慷慨量的鹽和足夠的水浸泡8至12小時。如果豆子較大較硬，可考慮添加少量小蘇打。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   在荷蘭鍋或大湯鍋中用中火加熱，加入橄欖油，然後加入切好的紅蔥頭。撒上少許鹽，炒約5分鐘至金黃色。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   加入切碎的大蒜，繼續烹飪直到大蒜不再生，開始變軟，約1-2分鐘。
   ▶ ≈2:46
5. 5
   加入浸泡後的豆子和足夠的水以覆蓋豆子約1英寸。不要填滿整個鍋，因為豆子會釋放澱粉，形成豆湯。
   ▶ ≈3:13
6. 6
   加入香草束（2片月桂葉加幾枝新鮮香草如百里香或迷迭香）和可選的乾紅辣椒。加入大約1茶匙鹽和大量黑胡椒。
   ▶ ≈3:38
7. 7
   蓋上鍋蓋，將豆子煮沸。保持沸騰10分鐘，然後降低火力至低溫或略高於低溫，豆子偶爾冒泡。
   ▶ ≈4:18
8. 8
   打開鍋蓋，讓豆子繼續以低溫慢燉。液體會逐漸蒸發並濃縮，變得更加美味。根據豆子大小，烹飪時間可能從30分鐘到1小時不等。如果液體蒸發過多，用沸水補充。
   ▶ ≈5:00
9. 9
   豆子變軟且能輕易咬碎時，用勺子取出乾辣椒和香草束。
   ▶ ≈6:19
10. 10
    根據味道加入更多鹽調味。豆子的分量很大（約6-7杯豆子加高湯），所以需要比預期更多的鹽。
    ▶ ≈6:32
11. 11
    淋入約1湯匙高級橄欖油，增加豆子的香濃度。豆子本身幾乎不含脂肪，所以油脂能顯著提升風味。
    ▶ ≈6:58
12. 12
    加入1-2茶匙溫和的醋（如香檳醋、白葡萄酒醋、蘋果醋）或檸檬汁，以提亮豆子的風味。
    ▶ ≈7:10
13. 13
    豆子可直接享用，或分成單份量冷凍以備整週使用。可用於製作豆湯、豆類吐司、豆類玉米餅、碗飯或作為其他餐食的補充。
    ▶ ≈7:23