褐變黃油

步驟

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   將黃油切成小塊，這樣可以確保受熱均勻。選擇淺色鍋，以便觀察黃油的變色過程。
2. 2
   將切好的黃油放入中火（或感應爐火力6級）的鍋中加熱。
3. 3
   黃油開始融化後，持續攪拌。你會看到白色泡沫浮起，這是乳固體和水分蒸發的表現。
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   繼續攪拌並監控顏色變化。乳固體會逐漸沉底並開始焦香化。如果發現泡沫過多，可輕輕旋轉鍋子以便觀察乳固體的顏色。
5. 5
   當黃油達到金黃或琥珀色，散發出堅果香氣時，立即將其倒入碗中。不要在鍋中停留太久，以免殘餘熱量繼續將黃油變焦。
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   倒出時盡量刮出鍋底的乳固體，因為這是風味的來源。待黃油稍微冷卻後可偶爾攪拌，這樣能幫助乳固體均勻分布。
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   黃油冷卻至室溫後，可根據用途選擇儲存方式：液態用於熔黃油配方，軟化用於糖霜或打發，或冷凍後切塊用於派皮或需要冷黃油的烘焙食品。